Banjarnegara, suarabanyumas.co.id – Setelah lama dikenal dengan kesegaran dawet ayu, kini Banjarnegara kembali menghadirkan inovasi minuman sehat berbasis kearifan lokal: ginger yogurt atau yogurt jahe. Produk ini merupakan hasil kreasi kelompok tani sapi perah di Dusun Silembu yang berkolaborasi dengan Tim Pengabdian Masyarakat dari Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed).
Ketua tim pengabdian, Niko Siameva Uletika, menjelaskan bahwa program ini berangkat dari keinginan meningkatkan nilai ekonomi susu segar yang selama ini hanya dijual tanpa pengolahan. “Kami ingin membantu peternak lokal agar bisa mengolah susu menjadi produk bernilai tambah, bukan hanya menjual bahan mentah,” ungkap Niko.
Dalam kegiatan yang diikuti para anggota kelompok tani sapi perah, tim Unsoed melatih peserta membuat starter, proses fermentasi, hingga teknik pengemasan sederhana. Dari pelatihan ini lahir dua produk unggulan: yogurt dan keju, dengan ginger yogurt menjadi yang paling potensial dikembangkan.
Menurut Niko, jahe dipilih karena mudah diperoleh di Banjarnegara sekaligus memiliki manfaat kesehatan tinggi. “Jahe itu rempah lokal yang melimpah dan kaya antioksidan. Ketika dikombinasikan dengan fermentasi susu, hasilnya bukan hanya enak, tetapi juga menyehatkan,” ujarnya.
Proses pembuatan ginger yogurt menggunakan pendekatan bioteknologi sederhana yang mudah diterapkan oleh peternak rakyat. Fermentasi menghasilkan tekstur lembut dan cita rasa segar khas yogurt, sementara jahe menambah sensasi hangat sekaligus menjaga daya tahan tubuh.
Selain menjadi produk inovatif, ginger yogurt juga menjadi simbol transformasi sektor peternakan rakyat menuju industri olahan yang berdaya saing. Niko menegaskan bahwa inovasi ini membuktikan bioteknologi tidak selalu rumit atau mahal, asalkan diterapkan dengan pendekatan praktis dan kontekstual.
“Dengan sedikit pengetahuan teknologi, peternak bisa mandiri mengembangkan produk olahan. Ini langkah kecil yang dampaknya besar, karena membuka peluang ekonomi baru berbasis potensi lokal,” tutur Niko.
Kehadiran ginger yogurt diharapkan menjadi inspirasi bagi daerah lain untuk menggali potensi lokal dan menciptakan inovasi serupa. Dengan kolaborasi antara perguruan tinggi dan masyarakat, Banjarnegara bukan hanya dikenal karena dawet ayunya, tetapi juga karena inovasi minuman sehat yang menyegarkan dan bernilai tinggi.
